亚硝酸盐中毒可使血中低铁血红蛋白氧化或高铁血红蛋白血症，失去运氧能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，人体摄入0.2~0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g可致死。

（一）病史

　　有误服工业用盐史，进食存放过久的蔬菜或变质的蔬菜、新腌渍的蔬菜、卤肉、饮用含亚硝酸盐的"苦井水"等。

　　（二）临床表现

　　1．皮肤、黏膜、口唇呈紫青色，指甲下最明显。

　　2．轻者有头痛、头晕、乏力、心率加快、恶心、呕吐、腹泻、气促及烦躁不安等症状。

　　3．重症者可见呼吸困难、肺水肿、心率变慢、心律失常、血压下降，甚至昏迷或惊厥、常死于呼吸衰竭。

　　（三）实验室检查

　　高铁血红蛋白含量增高。

要有与消化道症状和紫绀表现的疾病鉴别，如紫癜病表现为皮下出现紫绀斑块，并非口唇、指端等部位；雷公藤中毒有腹痛剧烈；无进食新腌渍咸菜等病史，血高铁血红蛋白测定可鉴别。

1．保持呼吸道通畅，立即吸氧。重症者可行气管插管、呼吸机辅助呼吸。

　　2．如果中毒时间短，及时洗胃、导泻。

　　3．特效解毒剂亚甲蓝，首剂以1~2mg/kg，用25%葡萄糖溶液20~40ml稀释后，缓慢静脉注射。必要时重复应用，促使高铁血红蛋白转化为血红蛋白。

　　4．对症与支持治疗。维生素C1~2g静脉滴注，同时予以利尿剂，促进毒物排出和高铁血红蛋白的转化。严密监测生命指征，及时处理并发症。

　　1．饮食卫生蔬菜应妥善保存，防止腐烂、不吃腐烂的蔬菜；食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌渍的菜；勿用苦井水；购买和使用符合国家卫生标准的肉制品。

　　2．防止误食防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面使用。